期刊文章详细信息
果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展
ADVANCES IN RESEARCH ON MECHANISM OF ENZYMATIC BROWNING AND INHIBITION METHODS FOR FRUITS AND VEGETABLES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]清华大学化工系生物化工研究所,北京100084
基 金：江苏省科技发展计划(省院省校合作项目)经费资助项目编号:BF2003380
年 份：2005
卷 号：26
期 号：6
起止页码：150-156
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酶促褐变是果蔬深加工过程中存在的一个普遍且很严重的问题。本文介绍了酶促褐变的基本原理、影响因素,并从物理、化学、生物技术等方面介绍了一些酶促褐变的抑制方法。
关 键 词：酶促褐变 抑制 多酚氧化酶
分 类 号：TS255.1]
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