文献类型：期刊文章

作　　者：黄力华[1] 汪志君[1] 张凌云[1] 汤泉[2]

机构地区：[1]扬州大学食品工程学院,扬州225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,苏州215128

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：6

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究了碧螺春茶在贮藏过程中主要生化成分(含水量、咖啡碱、氨基酸、总糖、叶绿素、茶多酚、水溶性物质和抗坏血酸)的劣变趋势及感官审评的变化情况,采用多元线性回归对其二者做了相关性研究,结果如下:在碧螺春茶品质劣变过程中,抗坏血酸的氧化程度与碧螺春茶的感官品质劣变程度关系最为密切,其相关性达到了0.992(P<0.01);通过抗坏血酸的氧化情况可以大体得出碧螺春茶劣变程度,并且存在如下关系:y(品质得分)=32.447+305.390x(抗坏血酸)。

关 键 词：品质劣变 生化成分 感官品质  相关性  多元线性回归分析

分 类 号：TS272]