文献类型：期刊文章

作　　者：刘树文[1] 涂正顺[2,3] 李华[1] 李加兴[4] 束怀瑞[5]

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院 [2]山东农业大学园艺科学与工程学院 [3]青岛大学理工学院生物系,山东青岛266071 [4]湖南老爹农业科技开发股份有限公司 [5]青岛大学理工学院生物系

出　　处：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》

年　　份：2005

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：34-38

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其 中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同 的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香 气成分有28种,三者共有的香气成分25种。研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化 较大。

关 键 词：猕猴桃 果酒 陈酿 香气成分

分 类 号：S663.4] TS262.7]