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火龙果果酒酿造工艺技术
Processing and Frementation Techniques of Pitaya Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南大学理工学院,海南海口570228
年 份：2005
卷 号：21
期 号：6
起止页码：493-496
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、NSSD、RCCSE、RWSKHX、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了以火龙果为原料生产发酵型火龙果果酒的工艺。在单因素试验中,分别以温度、糖度、柠檬酸的添加量及接种量对火龙果果酒发酵特性的影响作了试验。为了进一步优化发酵工艺,选择影响成品酒风味的诸多因素中最大的三个因素———糖度、酸度、接种量做三因素三水平的正交试验。结果表明,柠檬酸添加量对火龙果果酒的发酵影响最大,其次是接种量,最后是糖度。最适控制条件为柠檬酸添加量5g/L、接种量0.20g/L、糖度25%。经过发酵而成的火龙果果酒的酒色诱人、口感醇和、风味独特,具有丰富的营养价值。
关 键 词：火龙果果酒 酿造 工艺技术
分 类 号：TS262.7]
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