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发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺探讨
Study on the Ferment Technic of Hainan Ferine Honey Yoehourt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南大学理工学院生物工程系,海南海口570228
基 金：海南大学科研基金项目
年 份：2005
卷 号：22
期 号：11
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以脱脂奶粉为原料,添加适量的海南野生蜂蜜,加入乳酸菌发酵而制成蜂蜜酸奶。从发酵时间、发酵温度、 接种量及蜂蜜浓度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件,以正交法优选蜂蜜酸奶制作的适宜工艺条件为:发酵时间为6 h、发 酵温度为42℃、接种量为4％、蜂蜜浓度为8％。产品的感官及理化分析结果表明把蜂蜜添加到原料乳中进行发酵可生 产出高品质的酸奶制品。
关 键 词：野生蜂蜜 酸奶 发酵工艺
分 类 号：TS252.54]
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