期刊文章详细信息
拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析
Comparative Analysis of Dough Extensograph Characteristics Measured by Extensograph and Texture Analyzer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学农学院小麦品质育种研究室,山东泰安271018
基 金：国家计委"国家大型优质小麦生产基地项目"(2000-1405);山东省科技厅"超级小麦育种计划研究项目"(2003-108)资助
年 份：2005
卷 号：31
期 号：11
起止页码：1521-1523
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
关 键 词：拉伸特性 拉伸仪 面团 测定 质构仪 面筋蛋白质 物理品质 流变学特性 发酵制品
分 类 号：TS211]
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