期刊文章详细信息
钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影响的初步研究
An initial study on effect of calcium and antibrowning agents on fresh-cut pineapple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530007
年 份：2005
卷 号：21
期 号：6
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究的目的是筛选对鲜切菠萝颜色和硬度有重要影响的因子。试验采用正交设计,使用浓度为0%和0.5%的异抗坏血酸钠、柠檬酸、六偏磷酸钠、EDTA和氯化钙溶液浸泡菠萝扇片3分钟,振干表面溶液后用聚苯乙烯塑料托盘装(每盘5片,每片约25g)并用PVC膜包扎密封,在10℃下贮藏7天;分别在处理后的第1天和第7天测定菠萝片的L*、a*、b*和硬度。结果表明,在α=0.05水平下,只有异抗坏血酸钠显著抑制L*、a*、b*值的变化;所有5种试剂对鲜切菠萝硬度的影响均不显著。
关 键 词：鲜切菠萝 褐变抑制剂 氯化钙
分 类 号：TS201.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
