期刊文章详细信息
莲藕中多酚氧化酶特性的研究
STUDY ON CHARACTERS OF POLYPHENOL OXIDASE IN LOTUS ROOT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏农学院食品科学系
基 金：江苏省教委自然科学基金资助
年 份：1996
卷 号：17
期 号：1
起止页码：47-51
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题，采用分光光度法对莲藕组织中多酚氧化酶的特性进行了研究，分别求出该酶的最适温度为３０℃，最适ｐＨ为５．０和７．０，Ｖ＿（ｍａｘ）＝１．３２吸光度／ｍｉｎ，Ｋ＿ｍ＝２０ｍｍｏｌ／Ｌ。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂ＳＯ＿２。Ｖｃ对酶活力的影响，９５℃条件下１８ｓ可将酶灭活，抑制剂的有效抑制浓度分别为０．６％（ＮａＨＳＯ＿３计）和１．０ｍｏｌ／Ｌ（Ｖｃ）。
关 键 词：藕 多酚氧化酶 特性
分 类 号：S645.103.2] O629.8]
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