文献类型：期刊文章

作　　者：吴祖芳[1] 翁佩芳[1]

机构地区：[1]宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波315211

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：宁波市农经委资助项目(2003033)

年　　份：2005

卷　　号：5

期　　号：3

起止页码：102-107

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素硒和维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g;黄酮类物质含量0.41%。对桑椹营养成分及其功能特性的分析,为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据。

关 键 词：桑椹 营养成分  保健功能  营养组分 特性分析 维生素C含量 微量元素硒 高效液相色谱  黄酮类化合物  功能特性

分 类 号：TS201.4]