文献类型：期刊文章

作　　者：刘俊荣[1] 薛长湖[1] 佟长青[2] 杨君德[3] 梁学民[4] 路永吉[5]

机构地区：[1]中国海洋大学生命科学与技术学部,山东青岛266003 [2]大连水产学院食品科学与工程系,辽宁大连116023 [3]大连水产学院机械工程系,辽宁大连116023 [4]大连新海洋食品有限公司,辽宁大连116001 [5]大连丰基食品有限公司,辽宁大连116001

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);辽宁省教育厅攀登计划(20101028);大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)

年　　份：2005

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：700-705

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响。研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速和喂料湿度,每一个变量设5个水平。测量作为组织化产物功能特性的持水性指数及质构特性,分别建立持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程。研究结果表明喂料湿度、螺杆转速和腔体温度对挤出物质构的影响是不同的;持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是1.000和0.933,拟合的统计模型可信度高。

关 键 词：挤压蒸煮 操作参数  响应面分析法 组织化

分 类 号：S985]