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大曲质量标准体系设置的探讨
Study on Daqu Quality Standards(Ⅴ)——Investigation on the Setting of Daqu Quality Judgment Standards System
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000
年 份：2005
期 号：11
起止页码：19-24
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系。指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计65%。②理化指标:曲块容重、水分、酸度分别占15%,5%,5%,共计25%。③感官指标:香味、外观、断面、皮张分别占4%,2%,2%,2%,共计10%。(陶然)
关 键 词：大曲 质量标准体系 生化指标 理化指标 感官指标 权重
分 类 号：TS261.11]
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