文献类型：期刊文章

作　　者：姚卫蓉[1] 梁国孝[2] 姚惠源[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036 [2]北京华都集团肉鸡公司,北京102211

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：江苏省基础研究计划(自然科学基金)资助项目(BK2003401)

年　　份：2005

卷　　号：20

期　　号：4

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产品外观,主要是解决色泽问题。结果表明:讨论最佳酶解工艺参数是完全必要的。最佳工艺条件为酶组合(10:1),淀粉浆浓度(80%),加酶量(按水解淀粉40%的量,总酶活330IU/g生淀粉),pH3.6,温度(42℃),时间(22.5h),转速(100r/min);其中冷冻干燥产品性能较好,产品色泽亦有了明显改善。本研究提供了一整套生产多孔淀粉的最佳工艺参数。

关 键 词：籼米 多孔淀粉 酶解  RSA回归试验  工艺优化  淀粉研究 淀粉形成 最佳工艺条件  最佳工艺参数  生产工艺  

分 类 号：TS231] S512.1[食品科学与工程类]