期刊文章详细信息
重大接待活动食品安全管理模式研究
Study of Food Safety Control in Large Meeting
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省济宁市卫生防疫站,山东济宁272045 [2]山东省济宁市卫生局,山东济宁272100
年 份：2005
卷 号：11
期 号：6
起止页码：661-663
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：[目的]研究重大活动接待食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式。[方法]应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。[结果]采购、烹饪加工、熟食加工、备餐、餐具洗刷消毒5个环节为关键控制点,各关键控制点的干预措施主要从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。[结论]该管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全。
关 键 词：大型会议 食品安全 关键控制点
分 类 号：R184]
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