文献类型：期刊文章

作　　者：欧行奇[1] 任秀娟[1] 杨国堂[1]

机构地区：[1]河南科技学院农学系,河南新乡453003

出　　处：《西南农业大学学报（自然科学版）》

年　　份：2005

卷　　号：27

期　　号：5

起止页码：630-633

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、核心刊

摘　　要：以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,以23种常见蔬菜为对照,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400,1.4 mg/kg。在全部供试24种常见蔬菜中,甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,含量分别为1 800,4 000 mg/kg,20μg/kg,1.4 mg/kg。磷含量620 mg/kg排名第2,镁含量430 mg/kg排名第3,锌含量4.6 mg/kg排名第6,铁含量较少。甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首。甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜品鲜嫩清香,是1种营养丰富的绿色保健蔬菜。

关 键 词：蔬菜 甘薯茎尖 营乔成分  氨基酸

分 类 号：S630.5]