文献类型：期刊文章

作　　者：王营[1] 董亮[1] 张雁铃[2] 赵长新[1]

机构地区：[1]大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连116034 [2]沈阳红梅企业集团有限责任公司,沈阳110026

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：辽宁省教委大连轻工业学院发酵工程重点实验室资助项目

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：9

起止页码：42-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在谷氨酸发酵过程中,溶氧水平是影响发酵的重要因素之一。文中通过对发酵过程中不同阶段的溶氧水平对发酵指标的影响比较,确定了谷氨酸发酵的标准溶氧水平,产酸达到12.20mg/mL,残糖量为0.62mg/mL,糖酸转化率达到63.73%,因此,可以利用标准溶解氧参数指导工艺,以达到提高产酸率的目的。

关 键 词：谷氨酸 发酵 溶氧 谷氨酸发酵 溶氧水平  溶解氧 标准  发酵过程 糖酸转化率  发酵指标  

分 类 号：TQ922.1]