文献类型：期刊文章

作　　者：江洪波[1] 张茂祥[2] 阮丽[1]

机构地区：[1]长江大学生命科学学院食品科学与工程系,湖北荆州434025 [2]四川省林业科学院,四川成都610081

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2005

卷　　号：33

期　　号：10

起止页码：1883-1884

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维。根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理,将提取物用GB12349蛳1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF),且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论,并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定。结果表明:2%酸沸煮40min,1.5%碱沸煮60min,热水洗涤温度为95℃时,玉米芯膳食纤维的提取率最高,可达37.86%。将这种膳食纤维以5%的量加入面包中,既提高了其营养品质,又不会使其风味劣化。

关 键 词：玉米芯 膳食纤维 提取  面包 品质  

分 类 号：TS213.21]