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牛乳蛋白过敏原改性的研究
Studies on modification of milk protein allergens
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室,北京100083
基 金：国家自然科学基金项目(30471224)
年 份：2005
卷 号：33
期 号：10
起止页码：4-8
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。
关 键 词：牛乳蛋白 过敏原 改性
分 类 号：Q51]
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