文献类型：期刊文章

作　　者：刘达玉[1] 黄丹[1] 李群兰[1]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程系,自贡643000

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进行改性,并结合超微粉碎技术,提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标。淀粉酶用量为6u/g原料、pH6.2±0.1、时间30min以上。采用1～2%的氢氧化钠溶液保温60min以上,提取的产品总膳食纤维含量达到80.70%,是薯渣粉含量的2.84倍,淀粉含量2.40%,而蛋白质和脂肪含量分别为0.49%、0.38%。挤压膨化可使产品的可溶性纤维含量增加5.28%,达到了保健功能与口感俱佳的目的。

关 键 词：薯渣 膳食纤维 提取  挤压膨化 可溶性膳食纤维 碱法提取 改性研究 酶法  挤压膨化技术 水解蛋白质

分 类 号：TS201]