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发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的研究
Study on improving the sauce taste during the fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南试金集团德馨斋酿造有限公司,山东济南250100
年 份：2005
卷 号：30
期 号：10
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再醇和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的过程,并取得了显著效果。还探讨了重新发酵后产品的特点和质量指标提高情况。
关 键 词：发酵 后酵 增香 浇淋
分 类 号：TS264.2]
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