文献类型：期刊文章

作　　者：葛长荣[1] 田允波[1] 陈韬[1] 伍勇[1]

机构地区：[1]云南农业大学食品科学部

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：云南省青年基金

年　　份：1996

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：75-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：首次对大额牛的肉质特性作了系统的评价，并与云南瘤牛作比较。结果表明：大额牛的肌纤维直径明显小于云南瘤牛（如背最长肌，前者５７．４８μｍ，后者１０９．４５μｍ）；肌纤维密度和肌束内纤维数明显高于云南瘤牛（前者２０１．５４根／ｍｍ２和７３．２３根，后者１０５．９６根／ｍｍ２和３４．３２根）。肌肉的嫩度、系水率与肌纤维的直径和密度有密切关系，且明显优于云南瘤牛。肌肉营养价值高，具有极为突出的高蛋白（１９．５６％）、低脂肪（０．３６％）的特性。证实大额牛在完全野生放牧条件下就具有优良的肉用品质。

关 键 词：大额牛 肉质特性 牛  

分 类 号：S823.92]