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脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡(面包部分)中研究 ( EI收录)
Studies on the Fat Replacer V-Research of Application of Fat Mimics of Carbohydrate Style in West Style Fast Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心 [2]吉林大学农学部食品系,吉林长春130062 [3]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118
基 金：黑龙江省自然科学基金项目(C01-30)
年 份：2005
卷 号：26
期 号：9
起止页码：218-222
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡(面包部分)的感官质量和感官评分的主要仪器值。
关 键 词：脂肪模拟品 取代度 相关性
分 类 号：TS201.22]
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