文献类型：期刊文章

作　　者：阎高峰[1] 叶小利[2] 袁吕江[3] 李学刚[3]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]西南大学生命科学院 [3]西南大学药用资源化学研究所,重庆400716

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：8

起止页码：27-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子。采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好。还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强。在酸性介质下,pH3～4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2h,基本上不影响其抗氧化性能。表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力。

关 键 词：木犀草素 抗氧化活性 影响因子  天然抗氧化剂 还原能力  快速测定法 抗氧化效果 抗氧化性能  羟自由基

分 类 号：TS202.3] X832.02[食品科学与工程类]