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茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究
The comparing of research on techniques of tea fresh-keeping and cause of qualitative changes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学茶学系,重庆400700 [2]浙江大学茶学系,杭州310029
基 金：浙江大学SRTP学生实验资助项目
年 份：2005
卷 号：16
期 号：5
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究。结果表明,温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的;保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显,并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月,在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中,应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法。光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)的变化影响均较大。
关 键 词：茶叶 保鲜剂 保鲜技术
分 类 号：TS272]
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