文献类型：期刊文章

作　　者：马俪珍[1] 南庆贤[2] 戴瑞彤[2]

机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]中国农业大学食品营养与工程学院,北京100094

出　　处：《天津农学院学报》

年　　份：2005

卷　　号：12

期　　号：3

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分析比较,以为进一步采取有效的保鲜措施,延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.实验从冷却猪肉上初步分离出乳酸菌2株,肠杆菌科和假单胞菌属菌株各3株,微球菌属、葡萄球菌属菌株各1株,热死环丝菌和酵母菌各1株.冷却肉上各种腐败菌的比例为:假单胞菌属在25%～26%之间,乳酸菌在20%～21%之间,微球菌和葡萄球菌属占12%～15%,热死环丝菌占12%～13%,酵母菌和霉菌占5%～7%,只有肠杆菌科差异较大,在19%～25%之间.冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌.

关 键 词：冷却猪肉 腐败菌 分离  菌相分析

分 类 号：TS201.3]