期刊文章详细信息
啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策
Influence of High Protein Content of Malting Barley Seed on Malt Quality and Its Countermeasure
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省盐城市农林局,江苏盐城224002 [2]江苏沿海地区农科所,盐城224002
年 份：2005
期 号：3
起止页码：40-42
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。
关 键 词：蛋白质含量 啤麦 麦芽品质 籽粒 啤酒酵母 制麦工艺 品质指标 酿酒过程 啤酒泡沫 啤酒口味
分 类 号：S512.31]
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