期刊文章详细信息
小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究
THE INFLUENCE OF THE GRANULARITY AND DAMAGED STARCH OF WHEAT FLOUR ON NOODLE QUALITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系,吉林长春130062
年 份：2005
卷 号：26
期 号：4
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在不改变小麦粉成分的前提下,采用撞击方法改变其中破损淀粉的含量,比较破损淀粉含量不同的小麦粉对面条食用品质的影响.结果表明:破损淀粉含量越高,面条的食用品质越差.
关 键 词：小麦粉 破损淀粉 面条 食用品质
分 类 号：TS210.1]
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