文献类型：期刊文章

作　　者：孙云[1] 金心怡[1] 苏益平[1] 杨伟丽[2] 陈水吉[2]

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]安溪县农业与茶果局,福建安溪362000

出　　处：《福建农林大学学报（自然科学版）》

基　　金：福建省科技厅资助项目(2002N59;NY20030279)

年　　份：2005

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：309-312

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.

关 键 词：乌龙茶 冷做青  做青温度  茶叶品质

分 类 号：S571.1]