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酸解工艺对小麦淀粉粘度的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程系,江苏南京210003
年 份：2005
期 号：9
起止页码：27-28
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：粘度是变性淀粉的重要性质,酸水解可以有效降低小麦淀粉的热糊粘度。研究水解反应时间、温度和盐酸浓度等反应参数对小麦酸解淀粉的粘度的影响,选择合适的参数可以制取预定粘度的酸解淀粉。还探讨了不同批次原淀粉和不同淀粉乳浓度对粘度的影响。
关 键 词：小麦淀粉 酸解 粘度 工艺
分 类 号：TS231]
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