文献类型：期刊文章

作　　者：付颖[1] 常忠义[1] 高红亮[1] 赵宁[2]

机构地区：[1]华东师范大学生命科学学院,上海200062 [2]江苏雨润食品产业集团有限公司,南京210041

出　　处：《食品科技》

年　　份：2005

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：68-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：配制型酸乳饮料不仅营养丰富,风味酸甜可口,而且生产工艺相对简单,在市场上很有竞争力。研究配制型酸乳饮料的生产工艺,结果表明:当全脂奶粉含量为5%时,同时添加耐酸CMC0.2%和阿拉伯可尔0.1%两种稳定剂,稳定性很好,口感细腻无异味。进一步添加1.0%的变性淀粉TAX-TRA,可以增加酸乳饮料风味、厚实感明显加强、余味更足。当酸乳饮料pH为4.0时,添加10%蔗糖或6%蔗糖和0.02%安赛蜜都可以使饮料酸甜可口。

关 键 词：配制型酸性乳饮料  稳定剂 风味

分 类 号：TS252.54]