文献类型：期刊文章

作　　者：曹炜[1,2] 卢珂[1] 陈卫军[1] 索志荣[3] 郑建斌[3] 尉亚辉[4]

机构地区：[1]西北大学食品科学与工程系 [2]西北大学电分析科学研究所,陕西西安710069 [3]西北大学电分析科学研究所 [4]陕西省生物技术重点实验室

出　　处：《食品科学》

基　　金：陕西省博士后科研经费资助项目(BX03003)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：8

起止页码：352-356

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力。实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强。

关 键 词：蜂蜜 抗氧化 自由基 还原力 脂质过氧化

分 类 号：TS207.3]