文献类型：期刊文章

作　　者：余群力[1] 韩玲[1] 蒋玉梅[1] 陈其元[1] 沈慧[1]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070

出　　处：《营养学报》

基　　金：科技部攻关项目(No.2002-BA-901A29);甘肃省教育厅产学对接项目

年　　份：2005

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：333-335

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:分析白牦牛乳营养成分及风味物质。方法:采集18头白牦牛的乳汁,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS,GC-MS法分析挥发性风味物质。结果:白牦牛乳干物质含量18.38%,蛋白质6.53%,乳脂率5.64%,矿物质0.87%;TAA6.36%,EAA总量2.56g/100g,Met、Trp为限制性氨基酸,EAA/TAA为40.25%,EAA/NEAA为67.37%;检测出酯、酮、醇、醛类等7种独特风味物质。结论:白牦牛乳乳汁浓稠、风味纯香浓厚,含有高蛋白、高脂肪、高钙,氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质的营养资源。

关 键 词：白牦牛乳  营养 风味 测定  

分 类 号：R151]