期刊文章详细信息
漫话“炒”
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连轻工学院食品工程系
年 份：1995
期 号：3
起止页码：32-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：烹调方法中的炒法是一个应用甚广的技法,我国各大菜系烹制菜肴都有炒法,炒法也是城乡居民做菜的通用方法.炒法发展至今已有相当长历史,最早有关炒法的文字记载,要推北魏贾思勰撰的《齐民要术》,该书第八卷讲饮食烹饪时中;
关 键 词：烹饪法 炒法 生炒 干炒 滑炒 抓炒
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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