期刊文章详细信息
膳食纤维的双螺杆挤压改性（Ⅰ）──挤压对大豆膳食纤维的影响
Twin-Screw Extrusion Modification of Dietary Fiber(Ⅰ)──Effect of Extrusion on Soy Dietary Fiber
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡轻工业学院食品科学与工程系
年 份：1995
卷 号：21
期 号：6
起止页码：24-28
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：用双螺杆挤压机对大豆渣膳食纤维进行挤压处理，结果表明，挤压可以使膳食纤维中的一部分水不溶性组分向水溶性转化，转化的部分来自半纤维素，转化的程度随挤压的剧烈程度而变化。Ｘ－射线衍射分析说明，纤维的晶体结构不受挤压的影响。
关 键 词：大豆 豆渣 挤压 膳食纤维 改性
分 类 号：TS214.2]
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