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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品发酵工业研究所,北京农业大学,国家进出口商品检验局
年 份：1995
卷 号：21
期 号：3
起止页码：60-61
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧...
关 键 词：发酵香肠 香肠 红曲色素 发色 应用
分 类 号：TS251.65]
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