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有机相中脂肪酶催化棕榈油酯交换反应生产代可可酯的研究
Cocoa Butter Substitute Production From Palm Oil Mid Fraction by Lipase-catalyzed Interesterification in Organic Phase
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食品系,广州510641
年 份：1995
卷 号：21
期 号：2
起止页码：17-21
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文研究在有机相中,固定化1,3-位置特异性脂肪酸Lipozyme^(IM)催化棕榈油中的区分物(POMF)与硬脂酸之间的酯交换反应,考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代可可脂的最佳反应条件是:Lipozyme^(IM):POMF:硬脂酸:正庚烷=1:3:6:9(wt/％),a_w=0.55,温度60～65℃。
关 键 词：脂肪酶 有机溶剂 酯交换 棕榈油 催化 代可可酯
分 类 号：TS225.6]
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