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搅拌型酸奶流变特性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学轻化系
年 份：1995
卷 号：16
期 号：9
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究表明，搅拌型酸奶是一种剪切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到酸奶的全融变方程，它是剪切时间，剪切温度，剪切速率的函数，表示为τ＝ａ１Ｖｍ１＋ｂ１Ｖｍ２ｅ－（Ｐ１＋ｑ１ｖ）ｔ搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力，它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响，剪切应力与剪切速率关系符合Ｈｅｒｓｃｈｅｌ—ｂｕｌｋｅｙ方程。
关 键 词：酸奶 搅拌型 流变特性 研究
分 类 号：TS252.54]
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