期刊文章详细信息
动物性原料（里脊肉）油炸工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院旅游烹饪系
年 份：1995
卷 号：16
期 号：7
起止页码：59-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以里脊肉为对象，选择了油温．油炸时间，料油比３个因素通过正交试验．并结合营养素分析，得出最佳工艺条件。其中营养素分析包括蛋白质、水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明．最佳工艺条件为：里脊入锅温度为１８０℃，加热时间为３ｍｉｎ，料油比为１：３。
关 键 词：最佳工艺 油炸 感官检验 里脊肉 烹饪理论
分 类 号：TS972.1[轻工类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
