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鱿鱼碱发最佳工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院旅游烹饪系
年 份：1995
卷 号：16
期 号：4
起止页码：68-71
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨．利用模糊关系法对检验结果进行外处理，结果表明：对于碱发鱿鱼．最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。
关 键 词：碱发 模糊数学 最佳化 工艺 鱿鱼 烹饪法
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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