期刊文章详细信息
微波加工果蔬脆片的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京农业工程大学
年 份：1995
卷 号：16
期 号：11
起止页码：20-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样，进行了不同条件下的微波处理，并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明，微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素，恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率，而且可以增加果蔬脆片的膨化率和风味品质；热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一；微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降，因此先用热风进行预干处理，以微波进行最终干燥较为合理，膨化率可达６倍以上。
关 键 词：微波处理 果蔬脆片 膨化率
分 类 号：TS255.36]
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