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血清酶活与猪肉品质关系的研究
A STUDY ON RELATIONSHIP BETWEEN THE ACTIVITIES OF SOME SERUM ENZYMES AND MEAT QUALITIES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西省农牧厅,山西农业大学,山西省预配添加剂饲料厂
年 份：1995
卷 号：15
期 号：1
起止页码：69-70
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过１５头９０公斤体重ＳＤ—Ⅰ系猪的肉脂品质与血清中酶活的研究，表明磷酸肌酸激酶（ＣＰＫ）在猪肉品质中是一个很活跌的酶，它与瘦肉率、ｐＨ值存在着高阶偏相关关系，其四阶偏相关系数分别为０．６５，－０．５８，ＣＰＫ活性越高瘦肉率越高，ｐＨ值越低。它与肉质呈负相关趋势。可见，ＣＰＫ酶活超过一定限度，应激敏感性的猪存在的可能性越大，因而在瘦肉猪的选育工作中可将ＣＰＫ作为一项预测肉质优劣的选种指标。
关 键 词：血清酶活 猪肉 品质
分 类 号：TS251.51] S828.1[食品科学与工程类]
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