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利用猪血生产酱油的技术研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品工程学院,四川雅安625014
年 份：1995
期 号：11
起止页码：26-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9 g/100 ml,氨基氮0.84 g/100 ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7％;出品率>200％;保质期6个月;不含黄曲霉毒素B_1。生产周期12～24 h,投资少、效益高、见效快,为猪血利用找到了一条新的有效途径。
关 键 词：酱油 猪血 酶解 猪血酱油
分 类 号：TS264.21]
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