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核桃仁去皮方法的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北理工大学轻工学院,唐山河北063020
年 份：2005
卷 号：26
期 号：4
起止页码：37-38
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：1去皮方法分析 因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,所以必须将它去除,在给核桃仁去皮时可分为两种方法:第1种,可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮;第2种,加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮.通过比较,碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低;加热煮沸法效果较好,可较好地的保障了核仁的品质.
关 键 词：核桃仁 去皮方法 碱液浸泡法 沸水去皮法
分 类 号：TS255]
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