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低糖果酱开发现状与工艺要点研究
RESEARCH STATUS AND ESSENTIAL TECHNOLOGY OF THE LOW-SUGAR JAM
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省滨州职业学院生物工程系,256624
年 份：2005
卷 号：26
期 号：4
起止页码：38-43
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复配方面的研究情况,对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩。
关 键 词：低糖果酱 生产原料 制作工艺 增稠剂 凝胶性能
分 类 号：TS255.5]
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