期刊文章详细信息
用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究 ( EI收录)
Study on Craft of Dried Fish Floss from Tilapia’flesh Frittered
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410002
基 金："2004年国家星火项目"的部分研究内容;项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术;项目编号:2004EA780050。
年 份：2005
卷 号：21
期 号：3
起止页码：80-82
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。
关 键 词：罗非鱼碎肉 鱼松 生产工艺
分 类 号：TS254.4]
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