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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究
The study for nitrite content in picled vegetable fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原师范学院生物系,山西太原030000 [2]中国农业大学食品学院,北京100083 [3]左云县农业局,山西大同037000
年 份：2005
卷 号：30
期 号：8
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素。对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述。
关 键 词：腌渍菜 发酵 亚硝酸盐
分 类 号：TS205.2]
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