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果醋的非生物返混及澄清研究
Research on the non-biological back mixing and clarification of fruit vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223001
年 份：2005
卷 号：30
期 号：8
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。
关 键 词：果醋 非生物返混 澄清
分 类 号：TS264.2]
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