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不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究
Effect of different agent on keeping fresh of Biluochun tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学食品工程学院,225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,215128
年 份：2005
卷 号：27
期 号：4
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：FSTA、普通刊
摘 要：江苏碧螺春具有"纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜"的品质特点,相对于其他茶叶,为保持其品质特色,要求茶叶水分含量不低于6%.影响茶叶贮藏保鲜的外界因素主要有水分、氧气、温度和光线四大因素,其中水是化学反应的媒介,其含量的高低直接决定了茶叶中生物化学成分氧化劣变的速度,是茶叶品质变化的内在主导因素.因此碧螺春茶的贮藏保鲜问题更加突出,难度更大,选择合适的保鲜剂就成了当前碧螺春茶保鲜的一大重点.
关 键 词：保鲜剂 碧螺春茶 保鲜效果 感观品质 生化成分保留量
分 类 号：TS272]
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