期刊文章详细信息
发酵肉制品中的葡萄球菌和微球菌
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北工程大学食品科学技术系,邯郸057150 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
基 金："十五"国家科技攻关计划项目(No.2001BA5D1A11)资助
年 份：2005
期 号：8
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：本文阐述了有关传统西式发酵香肠中葡萄球菌和微球菌特性的研究,分析了葡萄球菌和微球菌在发酵香肠中的主要作用。
关 键 词：发酵香肠 葡萄球菌和微球菌 作用 葡萄球菌 微球菌 发酵肉制品 西式
分 类 号：TS251.1] S858.31[食品科学与工程类]
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