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大豆多肽复合酶解工艺条件研究
Study on the technology conditions of soy peptides by composite enzymatic hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,杭州310016
基 金：浙江省科技厅科技计划项目(2003C32022)
年 份：2005
卷 号：30
期 号：7
起止页码：22-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。
关 键 词：大豆多肽 酶解 正交试验
分 类 号：TS201.2]
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