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冻干蒜片生产工艺的探讨(上)
Study on technology of producing freeze-drying garlic slice (Ⅰ)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品工程学院,雅安625014
年 份：2005
卷 号：12
期 号：4
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5mm,料盘内料层厚度10mm,预冻速率39℃/h(0.65℃/min),升华干燥压强66.65Pa(500μmHg),冷冻干燥时间12h,前期加热温度100～90℃,后期加热温度60～50℃。
关 键 词：蒜片 冷冻干燥 生产工艺
分 类 号：TS255.5]
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